C'est le dimanche, et l'envie de tartines beurrées pour le petit-déjeuner est souvent irrésistible. Cependant, ceux qui viennent d'apprendre qu'ils ont trop de cholestérol se posent cette question cruciale : puis-je encore manger du beurre ? Au départ, la réponse semble évidente : avec un taux élevé de cholestérol, il est souvent conseillé d'éviter les graisses saturées, et de privilégier l'huile d'olive ou des alternatives comme la margarine enrichie en phytostérols.
Cependant, le Pr Dariush Mozaffarian, cardiologue basé à Boston, nuance cette position. Dans une interview accordée à Eating Well, il déclare que le beurre peut être consommé, même pour ceux ayant un taux de cholestérol élevé, à condition de le faire avec modération.
Le beurre : un choix acceptable avec des précautions
Le cholestérol se divise en deux catégories : le LDL, souvent qualifié de "mauvais" cholestérol, qui forme des dépôts dans les artères, et le HDL, le "bon" cholestérol, qui aide à éliminer l'excès de graisses. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le cholestérol alimentaire n’influence que peu le taux de cholestérol sanguin ; le vrai souci réside dans la consommation excessive de graisses saturées. Le beurre, aliment riche en graisses saturées, fournit plus de 7 grammes de ces graisses par cuillère à soupe, soit plus de la moitié de l'apport recommandé par l’American Heart Association. Ainsi, il est conseillé de limiter les graisses saturées à 6% de l’apport calorique quotidien. Plutôt que d'éliminer le beurre, le cardiologue propose un équilibre : consommer du beurre avec modération tout en favorisant des graisses insaturées, comme celles présentes dans les noix et les graines, connues pour leurs effets bénéfiques sur le taux de cholestérol et la santé cardiaque.
Astuces pour déguster le beurre sans trop de risques
Les graisses insaturées, que l'on trouve dans les noix, les graines, certaines huiles végétales et les poissons gras, sont alliées pour atténuer l'impact du beurre. Par exemple, mélanger le beurre avec de l'huile d'olive lors de la cuisson ou l'étaler légèrement sur du pain complet riche en fibres est une excellente option. Voici quelques conseils pratiques pour consommer du beurre de manière plus saine :
- Associez le beurre à des légumes riches en fibres : cela peut aider à limiter l'absorption de cholestérol.
- Combinez-le avec des huiles végétales comme l'huile d'avocat ou de colza afin de réduire l'apport en graisses saturées.
- Aromatisez le beurre avec des herbes, de l'ail rôti ou des épices pour amplifier le goût tout en réduisant la quantité utilisée.
En définitive, la priorité à garder en tête n'est pas de se concentrer sur la consommation de beurre, mais plutôt de limiter les aliments vraiment nocifs. Selon le cardiologue, il est sage de minimiser la consommation de sodas, de bonbons, de viandes transformées, et de privilégier un style de vie sain comprenant une activité physique régulière, un sommeil de qualité et des techniques de gestion du stress pour mieux contrôler votre cholestérol.
