Elles placent le champagne au cœur de leur répertoire. Ces sommelières et mixologues passionnées nous révèlent leurs plus beaux accords mets et cuvées. Bons conseils, erreurs à éviter et recettes inoubliables...
Caroline Furstoss, le nez dans les étoiles
À seulement 30 ans, Caroline Furstoss a été couronnée Sommelier de l'année par la revue le Chef. Originaire d'Alsace, son parcours est impressionnant : de l'Auberge de l'Ill à Hameau Albert 1er, puis à Dubaï au Méridien. Rentrée en France, elle a œuvré chez Apicius et au Shangri-La avant de collaborer avec Jean-François Piège. Sa plateforme, sommelierparticulier.com, propose des conseils de sommelier sur-mesure.
- Recettes par thème
- Recettes de chefs
Conseil : Ne limitez pas le champagne à l'apéritif. Ses bulles peuvent rafraîchir le palais et sublimer les plats en estompant le gras.
Erreur à éviter : Ne mettez pas de cuillère dans la bouteille. Utilisez plutôt un bouchon stopper, ou encore mieux, terminez la bouteille !
Accord mets-champagne : Essayez la Cuvée Sir Winston Churchill 2004 de Pol Roger, un vin riche et complexe, parfait avec des langoustines.
Sandrine Houdré-Grégoire, bubble girl
À 39 ans, cette barman du Byblos à Saint-Tropez a fait sa place dans un domaine souvent dominé par des hommes. Avec des livres comme Hipster Cocktails, elle allie mixologie et techniques innovantes.
Conseil : N'altérez pas le champagne avec d'autres alcools, sauf des liqueurs. Utilisez des fruits de saison pour apporter fraîcheur et équilibre.
Erreur à éviter : Ne mettez pas de glaçons dans le champagne. Il doit être servi frais, mais jamais glacé.
Accord mets-cocktail : L'association du litchi avec le Blue Christmas, conçu avec Veuve Clicquot Rich, est rafraîchissante et se marie bien avec des asperges.
Johanna Tichadou Messere, fille du cru
En découvrant le vin en travaillant avec son père chef cuisinier, Johanna a trouvé sa passion. Aujourd'hui, elle est sommelière à Paris, où elle construit sa propre réputation.
Conseil : Optez pour le plaisir sans analytique. Chaque champagne évoque une émotion unique, à apprécier avec délicatesse.
Erreur à éviter : Évitez de glacer le champagne. Un service autour de 10-12 °C est optimal pour révéler ses arômes.
Virginie Routis, la sommelière de l'Élysée
En charge de 12 000 bouteilles au Palais, Virginie Routis, 37 ans, incarne l'excellence des vignobles français. Première femme à diriger la cave de l'Élysée, elle partage son expertise avec les visiteurs, tout en préservant les secrets qui entourent les repas officiels.
Règles à l'Élysée : Le champagne est toujours présent, du début à la fin du repas, avec une attention sur les producteurs emblématiques et les cuvées significatives.
Accord : Pour un dessert, essayez son vacherin express aux fruits rouges. Un mélange fruité et pétillant à ne pas manquer.
