Rien de tel qu'une purée de pommes de terre maison pour régaler vos convives. Le célèbre chef Cyril Lignac partage ses conseils pour une texture inégalée et une expérience gustative inoubliable.
Les fondamentaux de la cuisson des pommes de terre
Pour éviter les grains dans votre purée, la cuisson des pommes de terre est essentielle. Le chef recommande d'opter pour des variétés comme les pommes de terre ratte, à éplucher et à plonger dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à écraser, ce qui garantit un résultat lisse lors de l'écrasement.
Atteindre l’onctuosité désirée
Préparez du lait chaud à côté pendant que vous écrasez les pommes de terre. L’ajout de lait chaud permet d’assouplir la purée et de prévenir toute texture granuleuse. Pour un effet crémeux, incorporez des morceaux de beurre froid et fouettez vigoureusement. Ce geste a pour effet d’aérer la purée, la rendant encore plus fondante. En option, pour rehausser la saveur, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
Recette de la purée onctueuse de Cyril Lignac
Cette recette est incontournable, surtout pour ceux qui recherchent une purée sans aspérités.
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 12 cl de lait
- 70 à 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Commencez par éplucher les pommes de terre et faites-les cuire dans l’eau pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, écrasez-les avec un presse-purée. Faites bouillir le lait à part, puis incorporez-le progressivement à la purée tout en mélangeant. Ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. N’oubliez pas d'assaisonner selon votre goût.
