Qu'elles soient vertes, blanches ou même violettes, les asperges symbolisent l'arrivée du printemps. Profitez de leur courte saison jusqu'au début juin et laissez-vous tenter par ces délicieuses recettes. Comment choisir, préparer et conserver ces légumes délicats ? Nous vous guidons à travers toutes les étapes !
Pourquoi choisir les asperges ?
Riche en potassium, calcium, vitamines B, K et A, l'asperge est une véritable alliée pour votre santé. Elle possède également des propriétés diurétiques, ce qui favorise le bon fonctionnement des reins. De plus, pour les futures mamans, sa richesse en folates est cruciale pour le développement du fœtus.
Les différents types d'asperges
- Asperge blanche : Cultivée sous terre, cette variété est délicate et nécessite d'être pelée avant cuisson.
- Asperge verte : Exposée au soleil, elle est riche en chlorophylle et se consomme sans épluchage, plus tendre et savoureuse.
- Asperge violette : Cette variété est la plus riche en vitamine C et carotènes.
Comment préparer les asperges ?
Pour préserver leurs bienfaits, privilégiez une cuisson rapide à la vapeur (environ 4 minutes). La méthode de cuisson dans de l'eau froide est également valable, mais évitez de les faire cuire trop longtemps pour ne pas altérer leur texture et leurs saveurs. Les asperges vertes, quant à elles, n'ont pas besoin d'être épluchées.
Vous pouvez également les rôtir dans un peu d'huile d'olive pour intensifier leur goût. Une fois cuites, plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur éclatante.
18 recettes à découvrir
- Tagliatelles du printemps
- Asperges en mouillettes
- Spaghettis aux asperges et petits pois
- Risotto aux asperges
- Velouté printanier
- Faux makis d'asperges
- Pizza aux asperges
- Raviolis aux asperges
- Riz sauté aux asperges
- Tonnato
- Gaspacho vert
- Velouté d'asperges
- Asperges en gratin
- Asperges sauce maltaise légère
- Asperges mimosa
- Petits flans
- Oeuf cocotte aux asperges
- Smoothie pommes-asperges
Ces recettes vous permettront d'explorer toute la richesse et la diversité de l'asperge dans votre cuisine. N'hésitez pas à les essayer et à vous régaler avec ces plats printaniers !
