Vos fraises ont pris un coup de mou ? Pas de souci ! Laurent Mariotte a la solution parfaite pour les transformer en un dessert léger et savoureux. Une astuce rapide pour faire plaisir à vos convives, même avec des fruits un peu trop mûrs.
Ingrédients pour une délicieuse mousse de fraises
Les fraises légèrement mûres ont un avantage : elles sont plus sucrées ! Cependant, leur texture peut être problématique. Pour conserver leur goût tout en améliorant la consistance, Laurent Mariotte propose de réaliser une mousse. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 ramequins :
- 400 g de fraises bien mûres
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 80 g de sucre
- 1 citron jaune bio (zestes réservés)
- 400 g de crème liquide entière bien froide (35 % de M.G)
- 2 branches de menthe
Étapes de préparation de la mousse de fraises
Pour que la mousse soit impeccable au moment du repas, il est recommande de s'y prendre environ 4 heures à l'avance, car elle doit reposer au frais pendant au moins 3 heures.
- Commencez par réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Après avoir rincé et équeuté les fraises, placez-les dans une casserole et mixez-les avec le sucre et le jus de citron à l’aide d’un mixeur plongeant. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien égouttée. Mélangez au fouet et laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un autre récipient, montez la crème liquide en chantilly avec un batteur. Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie.
- Versez la préparation dans des ramequins et réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Pour ajouter une note de fraîcheur, Laurent Mariotte propose d'incorporer des dés de fraises fraîches, mélangés à des feuilles de menthe, une cuillère de sucre et un peu de zestes de citron. Utilisez les parties des fraises les moins abîmées pour cette touche finale. Si elles sont trop molles, parsemez quelques amandes effilées pour un croquant agréable !
Note importante : Si vos fraises sont trop abîmées avec des zones moisis, jetez-les sans hésitation. Cette recette est idéale pour des fraises juste trop mûres, encore comestibles mais défraîchies.
