Avec cette recette, dites adieu aux risottos ratés ! Whoogy's vous présente sa version avec des asperges vertes croquantes et un ingrédient secret qui garantit une texture ultra-crémeuse à chaque fois.
Imaginez un risotto fondant à la perfection, surmonté d'asperges croquantes et de pancetta grillée. C'est exactement ce que vous propose Hugo, connu sous le nom de Whoogy's, l'influenceur culinaire à ne pas manquer. Il partage avec vous son astuce infaillible pour garantir une texture impeccable qui fond sous la langue. Prêt à vous lancer ?
Ingrédients nécessaires pour le risotto printanier
Pour cette recette, choisissez l'un des trois types de riz à risotto : arborio, carnaroli ou vianole. Voici les quantités pour 2 personnes :
- 120 g de riz à risotto
- 10 asperges vertes
- 1 tranche épaisse de pancetta (80 g)
- 80 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Étapes de préparation du risotto
Pour réussir un risotto idéal, il est préférable d'utiliser une poêle profonde à bords hauts, tout comme l'outil favori de Hugo. Si ce n'est pas possible, une casserole haute et étroite fera l'affaire. Cette forme aide le riz à libérer son amidon, crucial pour obtenir la consistance crémeuse tant recherchée.
- Découpez la pancetta en cubes et faites-la revenir doucement dans la poêle pour que le gras fonde. Une fois bien dorée, réservez-la dans un bol.
- Coupez le pied des asperges, tranchez les queues et gardez les pointes. Faites revenir le tout dans la poêle ayant servi pour la pancetta avec un filet d'huile d'olive. Une cuisson rapide suffit pour garder les asperges croquantes. Réunissez-les ensuite avec la pancetta.
- Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote ciselée et l'ail haché. Lorsque l'échalote devient translucide, incorporez le riz.
- Dès que le riz est nacré, déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Lorsque le fond est presque sec, ajoutez une louche de bouillon chaud. Répétez jusqu'à absorption complète du liquide durant 12 à 15 minutes, tout en remuant continuellement.
5. Une fois la cuisson terminée et hors du feu, ajoutez le fromage râpé, la pancetta, les asperges, un peu de poivre et mixez le tout énergiquement. Cette étape est clé pour lier le riz avec le fromage.
Pour un crémeux exceptionnel, Hugo révèle son astuce secrète : ajouter une cuillère de mascarpone à la fin de la cuisson. C'est la clé pour obtenir un risotto irrésistiblement crémeux. À vous de jouer !
