Impressionnez vos invités avec une création du célèbre pâtissier Pierre Hermé. Pour Femme Actuelle, il a conçu une somptueuse bûche au marron et à la clémentine de Corse. Suivez notre guide pour tenter de réaliser ce chef-d'œuvre et participez à un concours alléchante tout en récoltant de délicieux prix.
Un Noël sans bûche, est-ce vraiment un vrai Noël ? Pour Pierre Hermé, ce dessert est emblématique des festivités. Chaque année, le maître pâtissier propose plusieurs recettes qui émerveillent les papilles. Pour 2023, la bûche Celian fait le bonheur des gourmands avec ses notes acidulées de clémentine qui raviront vos convives.
Comment participer à notre concours ?
Pour célébrer cette initiative, Femme Actuelle organise un jeu-concours exclusif. Pour y participer, réalisez la bûche Celian de Pierre Hermé et envoyez-nous une photo de votre chef-d'œuvre à l'adresse mpetit@prismamedia.com. Le prix sera attribué à la bûche la plus fidèle à l'original. Le gagnant recevra un bon d’achat de 100€ à utiliser sur le site de Pierre Hermé, ainsi qu’un exemplaire du nouvel ouvrage Pâtisserie végétale. Attention, vous avez jusqu'au 18 décembre pour participer. À vos spatules !
Préparez la bûche au marron et à la clémentine de Corse de Pierre Hermé
Voici la recette pour réaliser la bûche Celian, conçue pour Femme Actuelle et destinée à 6 personnes. Ce dessert comporte plusieurs éléments, chacun devant être réalisé avec soin.
Ingrédients de la bûche :
- Pâte à sablé breton à la farine de châtaigne
- Biscuit moelleux aux marrons
- Confit de clémentines
- Crème aux marrons glacés
- Un miroir au marron
- Permissions en chocolat noir
Matériel nécessaire :
- Robot de cuisine (optionnel)
- Moule à bûche standard
- Thermomètre de cuisson
- Four
- Papier cuisson
Pâte à sablé breton à la farine de châtaigne
Rassemblez 45 g de beurre demi-sel, 16 g de beurre doux, 20 g de sucre glace, 0,3 g de fleur de sel, 2,3 g de jaune d'œuf cuit, 58 g de farine de châtaigne et 10 g de fécule de pomme de terre. Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients dans l’ordre, puis laissez reposer au frais.
Biscuit moelleux aux marrons
Pour ce biscuit, mélangez 33 g d’amandes torréfiées, 20 g de sucre glace, 5 g de farine de châtaigne, 6 g de farine, 50 g de blancs d’œufs, 20 g de cassonade, 10 g de sucre et 11 g de marrons cuits. Mélangez et cuisez au four pendant environ 19 minutes.
Montage de la bûche
Garnissez le moule de crème aux marrons glacés, puis alternez les couches de biscuit, confit, et crème. Conservez au congélateur pendant 5 heures. Démoulez et décorez avec un miroir au marron.
Cette bûche raffinée, mise au point par Pierre Hermé, impressionnera vos invités et apportera une touche de luxe à votre table de fête. Pour faciliter votre démarche, pensez à la préparer à l’avance et à la conserver au congélateur jusqu’au jour J. Alors, à vos ustensiles et bon appétit !
© Laurent Fau - Infiniment Pâtisserie - Editions La Martinière
