Au cœur de l'été, les marchés explosent de saveurs et de couleurs, incitant à des repas légers en extérieur. Laissez-vous tenter par ce carpaccio de courgettes, une symphonie de fraîcheur. Courgettes croquantes, éclats de citron, copeaux de parmesan fondants et pignons dorés s'unissent pour créer une entrée rafraîchissante et élégante. Ce classique revisité sublime le légume en lui accordant une place de choix dans votre menu estival.
Les ingrédients
- 2 courgettes moyennes et fermes
- 1 gros citron jaune bio
- 40 g de parmesan affiné (en bloc)
- 30 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée
- Quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîches
- Fleur de sel, poivre du moulin
Choisir les courgettes avec soin
Pour cette recette, la courgette doit être jeune et ferme, symbole de croquant et de goût. Les meilleures proviennent souvent de petits producteurs locaux, surtout à cette période. Étonnamment, en évitant la cuisson, ces courgettes révèlent leurs notes végétales délicates.
Une touche de citron
Un carpaccio réussi se doit d'être relevé par le jus de citron jaune, indispensable pour apporter une vivacité au plat. Optez pour un citron bio dont les zestes enrichissent visuellement et gustativement la préparation, sans amertume.
Parmesan et pignons pour le goût
Le parmesan affiné, tranché en copeaux, offre une fondant qui contraste agréablement avec la texture croquante des courgettes. Associé à l'huile d'olive, il signe une inspiration italienne réjouissante. Les pignons de pin, grillés à la poêle, ajoutent un goût caramélisé et une texture croustillante essentielle à cette recette.
Préparation simple et rapide
Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher les courgettes très finement. Disposez-les en rosace sur un plat. Arrosez le tout de jus de citron et laissez mariner quelques minutes. Ajoutez les copeaux de parmesan de manière uniforme avant de parsemer de pignons grillés.
Astuces pour un succès garanti
Privilégiez une courgette à la peau lisse et tranchez-la finement pour une présentation visuelle optimale. L'assaisonnement doit être équilibré pour ne pas masquer la douceur naturelle des courgettes. Pour une fraîcheur prolongée, préparez la base quelques heures à l'avance, et ajoutez les garnitures au dernier moment.
Variantes estivales à explorer
Carpaccio à la feta et zestes d'orange
- 2 courgettes
- 100 g de feta
- 1 orange bio
- Menthe et huile d'olive
- Sel et poivre
Disposez les courgettes pelées et finement tranchées sur un plat, émiettez la feta et ajoutez un zeste d'orange pour rehausser le goût.
Version méditerranéenne
- 2 courgettes
- 4 tomates séchées
- 80 g de ricotta
- Pistaches non salées
- 1 cuillère d'huile d'olive
Agencer les lamelles de courgettes avec des silvers de ricotta et tomates. Parsemer de pistaches concassées.
Inspiration vegan
- 2 courgettes
- 1 avocat mûr
- Jus et zeste de citron vert
- Graines de sésame
Composez des rubans de courgette avec des tranches d’avocat, pour une présentation colorée et savoureuse.
Ainsi, ce carpaccio de courgettes au citron incarne l'entrée parfaite pour vos repas estivaux, pleine de légèreté et de saveurs. À partager entre amis ou à déguster en solo, il apportera indéniablement une note ensoleillée à votre table.
