C'est la saison idéale pour déguster des moules ! Laissez-vous tenter par la recette alléchante des moules à la provençale, concoctée par Laurent Mariotte.
Pourquoi ne pas faire un petit détour par la Bretagne du nord ? De juillet à février, les étals regorgent de moules de bouchot, une variété bénéficiant d'une IGP qui soutient près de 450 emplois dans la région, selon Laurent Mariotte dans sa dernière vidéo sur Instagram.
Traditionnellement, ces moules se préparent à la marinière, mais elles se prêtent à de nombreuses variations : à la crème, à l'ail et au piment, ou encore avec une sauce au camembert et au cidre… Les possibilités sont infinies pour réinventer ce plat phare.
Dans sa recette présentée sur son blog et en vidéo, Laurent Mariotte partage sa version personnelle des moules maison. En y intégrant des tomates juteuses, des herbes aromatiques comme le persil et le basilic, ainsi que du vin blanc, il fait vibrer les saveurs typiquement provençales. Prêt à tenter l'aventure culinaire ? Voici comment réaliser ce délice imaginé par l'un des chefs les plus en vue du petit écran.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients requis :
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 3 grosses tomates bien mûres
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de basilic
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation de la recette
Démarrez par la technique du monder les tomates. Pour ce faire, incisez chaque tomate en croix au niveau du pédoncule, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de secondes. Ensuite, transférez-les dans un saladier d'eau glacée pour retirer facilement leur peau. Une fois toutes les tomates pelées, découpez-les en gros quartiers.
Pelez l'échalote et l'ail, puis émincez-les pour les faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates, assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel pour aider les tomates à libérer leur jus, et du poivre à votre convenance. Ensuite, hachez finement les herbes aromatiques et incorporez-les dans la cocotte. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen. Puis, versez le vin blanc et portez le tout à ébullition.
Lavez les moules à plusieurs reprises pour éliminer toute impureté, avant de les ajouter à la sauce. Couvrez et laissez cuire entre cinq à sept minutes, en veillant à ce que toutes les moules soient bien ouvertes. En cas de coquillage fermé, jetez-le. Vous n'avez plus qu'à servir les moules dans un plat creux, agrémentées d'un peu de sauce de cuisson.
