Carrefour en Espagne a récemment introduit un bacon d'origine végétale, élaboré par la start-up navarraise Cocuus. Cette technologie de bio-impression ne se contente pas de surprendre, elle pourrait également modifier le paysage de l'élevage tel que nous le connaissons.
Une première concrète dans les rayons
Le concept de viande imprimée en 3D, longtemps perçu comme une simple tendance, prend désormais vie. À présent, les consommateurs espagnols peuvent se procurer une barquette de bacon végétal pour 3,49 euros. Un prix attractif pour un produit innovant, qui promet d'être plus économe en ressources comparé à l'élevage traditionnel.
Cocuus, une foodtech audacieuse
Cette initiative émane de Cocuus, une entreprise née en Navarre, fondée par Patxi Larumbe et Daniel Rico. Leur spécialité réside dans la bio-impression à partir de protéines végétales, visant à recréer une texture et une apparence similaires à celles de la viande, tout en s’abstenant d’utiliser des ingrédients carnés.
Des alliés stratégiques pour passer à l’échelle
Pour concrétiser cette avancée, Cocuus a uni ses forces avec Foodys, une société de distribution qui a permis la mise en rayon de ce bacon innovant chez Carrefour. L'entreprise a attiré l'attention de Cargill, un acteur majeur de l'agroalimentaire, facilitant ainsi le développement vers une production à plus grande échelle.
Le fonctionnement d'une imprimante 3D alimentaire
Cocuus utilise des machines sophistiquées, alliant lasers 2D et technologie inkjet en 3D pour créer des couches de matière. Les ingrédients utilisés varient :
- Protéines végétales (pois, légumineuses)
- Restes alimentaires d’origine animale
- Cellules cultivées en laboratoire
Réduction de l’abattage et projets futurs
L'impact financier de cette innovation est significatif : produire 1 000 tonnes de bacon végétal pourrait éviter l'abattage de 35 000 porcs, renforçant le discours écologique autour de cette initiative. Cocuus ambitionne d'atteindre 4 000 tonnes dans les années à venir et projette de s'implanter sur le marché asiatique, avec d’autres produits innovants à l'horizon, comme des alternatives au saumon ou au thon.
