Rien de tel qu'une côte de veau juteuse accompagnée d'une sauce onctueuse pour ravir les papilles lors d'un dîner. Cette recette généreuse saura séduire petits et grands lors de vos repas, à l’image des bons plats de mamie.
Pot-au-feu, blanquette ou hachis parmentier... Ces plats mijotés évoquent souvent des souvenirs chaleureux, surtout lorsqu'ils sont préparés avec amour. Aujourd'hui, c'est Oscar Monnier, le célèbre TikTokeur de "qui cuisine pour les copains", qui nous partage sa version des côtes de veau, rehaussées par une sauce gourmande à la crème fraîche. Servies avec des pommes de terre dorées et des champignons poêlés, cette recette est l’assurance d’un moment convivial entre amis ou en famille.
Les ingrédients clés pour un plat savoureux
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 côtes de veau
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de crème fraîche
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bouchon de Calvados
- 4 pommes de terre à chair ferme
- Un bon morceau de beurre
- Sel et poivre
Préparation du plat réconfortant
Pour commencer, rincez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre, puis ajoutez les cubes de pommes de terre ainsi qu’une gousse d’ail pelée et émincée. Laissez cuire en remuant régulièrement.
En attendant, nettoyez et émincez les champignons de Paris ainsi que l’échalote. Dans une autre poêle, faites revenir l’échalote dans du beurre jusqu’à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez alors les champignons et laissez cuire pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Réservez le tout.
Poursuivez en faisant chauffer un peu de beurre dans la poêle, puis saisissez les côtes de veau des deux côtés à feu vif. Réduisez ensuite le feu, arrosez-les avec le beurre chaud et laissez cuire encore quelques minutes. Salez et poivrez. Retirez les côtes de la poêle, déglacez avec le Calvados en flambant délicatement. Incorporez la crème fraîche et mélangez à feu doux, puis ajoutez les champignons réservés.
Dressez les côtes de veau dans les assiettes, accompagnez-les des pommes de terre et nappez généreusement de la sauce aux champignons. Vous voilà face à un plat qui réchauffe le cœur !
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour éviter que la viande de veau ne devienne sèche, il est crucial de bien la cuire. Commencez par dorer les côtes à feu vif de chaque côté pour créer une belle caramélisation, ce qui nettoyera les sucs. Ensuite, réduisez le feu pour terminer la cuisson pendant environ 3 à 5 minutes tout en arrosant régulièrement la viande avec le beurre de cuisson. Une fois la cuisson achevée, couvrez les côtes d’un papier alu pour garantir une viande tendre et juteuse.
Alternativement, vous pouvez opter pour une cuisson au four : faites dorer les côtes dans une poêle et transférez-les ensuite dans un plat pour une cuisson douce au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
