Les plaisirs de la cuisine traditionnelle sont souvent les plus appréciés. Pour raviver vos souvenirs d'enfance liés à la purée, le chef Diego Alary, connu pour ses prestations dans Top Chef, partage sa recette inédite de sauce qui transformera votre plat en un délice irrésistible.
La magie du jus corsé
Immergez-vous dans le monde des saveurs authentiques. Le chef recommande de réaliser un jus de viande savoureux pour accompagner votre purée. Voici les étapes essentielles pour concocter 400 g de jus savoureux, facile à conserver et à utiliser durant vos repas :
- Préparez vos ingrédients : un oignon, trois gousses d'ail et une carotte, tous épluchés et coupés en morceaux.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de tournesol et colorez un kilogramme de parures de veau découpées en petits morceaux. Plus le veau est bien doré, plus le jus sera riche en goût.
- Ajoutez 80 g de beurre pour enrober le veau, puis intégrez les légumes coupés avec une cuillère à café de concentré de tomates. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
- Déglaçez ensuite avec un verre de vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter un litre et demi d'eau. N’oubliez pas les herbes aromatiques pour rehausser le goût : une branche de laurier et trois branches de thym. Laissez cuire à feu doux pendant une heure quarante-cinq, en écumant les impuretés régulièrement, puis filtrez.
Une sauce personnalisée
Pour une consistance encore plus riche et sirupeuse, vous pouvez réduire le jus dans une petite casserole après l’avoir filtré. Cela intensifiera encore plus les saveurs. Préparez ensuite votre purée, crémeuse et onctueuse, pour un mariage parfait de textures et de goûts.
Un retour à l'essentiel
Cette recette réveille non seulement votre palais mais vous plonge également dans des souvenirs tendres et réconfortants. N’hésitez pas à partager ces recettes en famille et à redécouvrir ensemble la magie des plats fait maison, comme cette délicieuse purée accompagnée de son jus corsé. Explorez davantage les fiches recettes de Diego Alary, où pleins d'autres pépites vous attendent.
