La sauce bolognaise, plat réconfortant par excellence, figure dans le cœur des Français. Bien plus qu'une simple sauce, elle se construit autour d'une combinaison savoureuse de tomates, oignons, carottes et viande hachée, rehaussée par un peu de vin rouge. Mais pour atteindre cette harmonie gustative, il existe une condition essentielle : la qualité de la viande utilisée.
L'importance de la matière grasse
Selon le chef Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef, le choix de la viande hachée est crucial. “Il est essentiel de sélectionner de la viande contenant au moins 15 % de matière grasse pour obtenir une sauce bolognaise juteuse et savoureuse”, explique-t-il dans une vidéo du média Neo.
Éviter la sécheresse de votre sauce
Si votre bolognaise est granuleuse et sèche, cela peut s'expliquer par une viande trop maigre. Pour remédier à cela, optez pour du bœuf haché avec un pourcentage de gras adéquat. Vous trouverez généralement chez votre boucher des options satisfaisantes. En revanche, soyez prudent avec les steaks hachés industriels qui, souvent, affichent seulement 5 % de matière grasse, rendant votre sauce moins agréable.
Le gras, gage de saveur
La viande grasse n'apporte pas seulement une texture agréable, elle infuse également des saveurs essentielles. “Le gras, c'est aussi ce qui donne du goût”, conclut Mohamed Cheikh. Armé de ce conseil, vous êtes désormais prêt à réaliser une sauce bolognaise qui rivalise avec celles des meilleures trattorias italiennes.
