Les golabkis, souvent appelés choux farcis polonais, sont un emblème de la gastronomie polonaise. Ce plat réconfortant, nourrissant et riche en saveurs, associe des feuilles de chou à une savoureuse farce composée de viande et de riz.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou pommé
- 500 grammes de viande hachée (bœuf ou porc)
- 100 grammes de riz
- 1 pièce d'oignon
- 400 millilitres de sauce tomate
- 250 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre selon le goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par blanchir le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, afin de faciliter le détachement des feuilles.
Étape 2
Cuisinez le riz selon les indications sur l'emballage.
Étape 3
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4
Dans un grand bol, combinez la viande hachée, le riz, l'oignon, le paprika, le sel et le poivre.
Étape 5
Enlevez délicatement les feuilles de chou. Dans chaque feuille, déposez une cuillerée de farce et roulez pour former des rouleaux.
Étape 6
Placez les golabkis dans la cocotte et recouvrez-les de sauce tomate et de bouillon.
Étape 7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en veillant à ce que la sauce ne s'évapore pas trop.
Astuces de chef
Pour une saveur optimale, n’hésitez pas à faire légèrement dorer les golabkis avant de les cuire, ce qui apportera une belle caramélisation.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir ou un Beaujolais, s'accordera à merveille avec ces délicieuses bouchées.
Info supplémentaire
Le terme 'golabki' signifie 'petits pigeons' en polonais, en rapport avec la forme des rouleaux de chou qui évoquent un pigeon roulé.
